Guatita de cochon d'inde

La semaine dernière, lors d'une visite avec les agents communautaires dans un des quartiers voisins, "el barrio 4 de noviembre", nous nous sommes rendus chez une famille qui élève des cochons d'inde. Curieuse, j'interroge la "dueña" qui répond volontiers à mes questions et finit par nous inviter à déjeuner.


AVANT


Préparé en ragout ou au gril, le"cuy" est avant tout une spécialité culinaire traditionnelle de la Sierra, mais nombreux sont les amateurs dans tout le pays.

Comme convenu, nous nous rendons ce jour chez María qui nous a concocté sa fameuse "guatita", ragout de cochon d'inde, à base de cacahuètes, pommes de terre, et servi avec du riz blanc. 
 

APRÈS

L'ensemble est généreux et consistant. Au-delà des quelques poils hirsutes ayant vraisemblablement survécu, j'avoue rester perplexe quant à la texture. Proche du lapin, celle-ci n'en demeure pas moins fort gélatineuse et de fait écoeurante.
Quoique déçue, je fais néanmoins honneur à mon plat pour ne pas risquer d'offenser notre maitresse de maison qui nous a reçues si gentiment.
"La faiblesse humaine est d'avoir Des curiosités d'apprendre ce qu'on voudrait ne pas savoir", disait Molière...mais cette meme curiosité peut mener à tout: parfois à écouter aux portes, parfois à découvrir l'Amérique...