Specialités de la Sierra
Le mote (mais concassé) et la pomme de terre (papa) sont les aliments de base de la nourriture andine, simple et nourissante. Le manioc et le quinoa y tiennent par ailleurs une place de choix.
Les soupes y sont aussi á l'honneur et se déclinent dans d'imnombrables variétés: caldo (bouillon), sopa, chico (ragout)...Enfin, les fruits tropicaux...A CONSOMMER SANS MODERATION !!!!
Quelques expériences gustatives auxquelles je me suis pretée pendant mon sejour á Quito:
Humita: préparation á base de mote, oignons, oeufs et fromage, le tout enveloppé dans une feuille de mais. Sa version sucrée est le Quimbolito.
Colada morada: velouté de mures avec des morceaux d'orange amere (naranjilla) et d'ananas (piña),
Helado de paila: glace faite á la main dans des bols en cuivre,
Pan de Yuca: petit pain fourré de yuca,
Quesadilla: feuilleté farci de frangipane,
Empanada: chausson farci de viande, poisson ou fromage,
Bolon de verde: beignet de banane plantain,
Taxo et granadilla: variétés proches des fruits de la passion,
Tomate de arbol: variété de tomate,
Guanabana: variété proche de l'anone...
Cette liste n'est pas exhaustive et n'y figurent que mes petits coups de coeur...